di lucio esposito

SORRENTO – Un’icona della ristorazione sorrentina riapre i battenti. Dopo un periodo di attesa, Villa Rubinacci si prepara a accogliere nuovamente i suoi ospiti con una veste rinnovata e una guida giovane, pronta a coniugare l’eredità storica del luogo con una visione contemporanea della cucina e dell’ospitalità.

Una gestione giovane per un luogo storico

Il progetto vede al timone una squadra di giovani professionisti con esperienze internazionali ,determinati a riportare al centro della scena un locale che ha segnato la memoria della città. Bernardo, uno dei responsabili della nuova gestione, ha sottolineato l’impegno profuso per riaprire le porte di questo storico stabilimento: “Con grande sforzo siamo riusciti finalmente a riaprire le porte di questo storico locale”, un punto di riferimento centrale e accessibile, dotato di una sala rinnovata e della comodità del parcheggio sul retro .

La struttura, precedentemente gestita dalla famiglia Parlato e nota per aver ospitato per anni eventi e celebrazioni familiari grazie alla sua ampia capacità ricettiva, punta ora a una nuova era di successi.

Salvatore Galano: uno “chef figlio d’arte”

La cucina è stata affidata al giovane Salvatore Galano. Definito “figlio d’arte” – il padre è anch’egli un noto chef – Galano ha accettato con entusiasmo la sfida di guidare la brigata di Villa Rubinacci .

La filosofia culinaria del nuovo corso è chiara: rispettare profondamente la tradizione locale ma interpretandola attraverso uno sguardo giovane. “Abbiamo voluto sposare la tradizione… però vista dagli occhi di un ragazzo”, spiega la gestione. L’obiettivo non è modificare i piatti classici, ma renderli esteticamente moderni e accattivanti per il pubblico odierno.

Appuntamento per l’inaugurazione

L’apertura ufficiale è fissata per lunedì 20 aprile. Il ristorante inizierà con il turno serale a partire dalle ore 18:30, con la cucina operativa fino alle 22:30.

Grazie alla versatilità degli spazi, che includono sia ampie sale interne che terrazze esterne, Villa Rubinacci punta a restare un punto di riferimento per ben 11 mesi all’anno, con una breve pausa prevista solo nel mese di gennaio .

Sorrento ritrova così uno dei suoi gioielli, scommettendo sull’energia e sul talento di una nuova generazione di professionisti del gusto.

Villa Rubinacci Ristorante Aprile 2026

Villa Rubinacci, parla lo chef Salvatore Galano: «Tradizione sorrentina e prodotti locali per la mia cucina»

SORRENTO – C’è grande attesa per la riapertura di Villa Rubinacci, storico fiore all’occhiello della ristorazione sorrentina che si appresta a vivere una nuova stagione sotto la guida di un giovane ma esperto talento: lo chef Salvatore Galano.

In un recente incontro presso il locale, ormai prossimo all’inaugurazione del 20 aprile, Galano ha svelato la sua visione gastronomica, che affonda le radici in una vera e propria dinastia di chef, figlio e nipote di notissimi chef della ristorazione sorrentina .

Una “dinastia” al servizio del gusto

Salvatore Galano non è un nome nuovo nel panorama della penisola sorrentina. Figlio d’arte, porta con sé l’eredità del padre, storico chef dell’Hotel Vittoria ora in pensione . Questa solida base familiare si traduce in una profonda conoscenza dei sapori autentici che hanno reso celebre Sorrento nel mondo.

Tradizione sì, ma con un tocco innovativo

L’obiettivo di Galano è chiaro: recuperare ciò che si sta perdendo, ma adattandolo alle esigenze contemporanee. “Sposiamo lo stile tradizionale di Sorrento… però l’esperienza ci porta a essere un po’ più innovativi”, ha dichiarato lo chef .

Il richiamo è ai “sapori di una volta”, ma con un’attenzione particolare alla leggerezza e alla sicurezza alimentare (HACCP), aspetti oggi imprescindibili. Un esempio emblematico citato durante l’incontro è la classica lasagna, che nella versione di Galano mira a conservare la ricchezza dei sapori storici ma con una struttura più moderna e digeribile.

Solo prodotti del territorio

Un punto fermo del nuovo menù sarà l’origine delle materie prime. Lo chef ha ribadito con forza la scelta di collaborare esclusivamente con fornitori locali della Penisola Sorrentina.

Carni: Nonostante la moda delle carni d’importazione, Galano punta su tagli locali, lavorati con salse e contorni che ne esaltino la qualità .
Primi piatti: Non mancheranno i classici intramontabili come la pasta fagioli e cozze, simbolo della cucina mediterranea più autentica.

Appuntamento a lunedì

Con l’entusiasmo di chi sa di avere tra le mani una sfida importante, Salvatore Galano ha confermato che la cucina sarà operativa da lunedì 20 aprile . L’atmosfera del locale, che vanta spazi all’aperto e un ambiente rinnovato, sembra essere il palcoscenico ideale per questa proposta culinaria che promette di far rivivere i fasti del passato con l’energia del presente.

- Link: Guarda l’intervista completa qui
- https://www.youtube.com/watch?v=j_09EuZvHxI

Fonte : PositanoNews.it

Link notizia : https://www.positanonews.it/evento/sorrento-rinasce-villa-rubinacci-leccellenza-storica-riparte-nel-segno-dei-giovani/

Sorrento, rinasce Villa Rubinacci: l’eccellenza storica riparte nel segno dei giovani

Una gestione giovane per un luogo storico