Una delle tradizioni gastronomiche della vigilia di Pasqua è la zuppa di cipolle del Sabato Santo, una minestra legata a San Francesco Saverio, missionario gesuita.
San Francesco Saverio fu destinato ad evangelizzare le Indie portoghesi e, dopo la sua morte, avvenuta a Goa nel 1552, il comandante della nave che lo ebbe passeggero sul suo vascello, raccontò che durante i sei giorni della traversata non si riuscì a fargli mangiare nulla; soltanto il sabato della settimana di Passione accettò un po’ di zuppa di cipolle, che il comandante stesso gli fece preparare.
La zuppa di cipolle è un piatto povero, caldo e avvolgente, ideale per il Sabato Santo. Si prepara stufando lentamente circa
di cipolle dorate o rosse con burro e olio, aggiungendo farina, brodo vegetale e tostando il tutto. Si serve con pane abbrustolito e abbondante formaggio gratinato (gruviera o emmental).
Dettagli per la Preparazione:
Tempo: Circa 30-60 minuti per ottenere cipolle morbide e caramellate.
Ingredienti Base: Cipolle (1 kg), brodo vegetale (
), farina (
cucchiai), pane raffermo, formaggio grattugiato (tipo Gruyère o Emmental).
Variante Sabato Santo: Secondo la tradizione legata a San Francesco Saverio, la ricetta può includere aceto bianco, cannella e talvolta mandorle per un profilo agrodolce.
Procedimento: Affettare le cipolle, stufarle con burro/olio, spolverizzare di farina, aggiungere brodo e cuocere. Servire con crostini di pane tostato e passare sotto il grill con il formaggio fino a doratura.
Una versione tipica toscana è la carabaccia, che utilizza cipolle rosse di Certaldo e un profilo aromatico agrodolce
Ecco la ricetta per chi volesse cimentarsi nella preparazione.
Ingredienti
– 1 kg di cipolle dorate
– 1 l di brodo vegetale
– 150 gr. di groviera grattugiato
– 50 gr. di mandorle in scaglie
– 2 cucchiai di farina 00
– un pizzico di cannella in polvere
– 2 cucchiaini di zucchero
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale q.b
– pepe q.b.
– aceto bianco q.b.
– 4 fette di pane abbrustolito
Preparazione
– Pulite le cipolle, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con olio caldo per farle appassire a fiamma bassa.
– Aggiungete zucchero e farina e fate cuocere a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per un minuto.
– Coprite con il brodo caldo, regolate di sale e fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
– Adagiate su quattro piatti fondi (meglio se di coccio) il pane abbrustolito, pepatelo e cospargetelo con il formaggio grattugiato.
– Mettete le mandorle in una ciotolina ricoprendole con dell’aceto e fatele ammollare per 10 minuti.
– Quando le cipolle saranno cotte, versatele ancora calde nelle ciotole e servite la zuppa cosparsa con un pizzico di cannella e con le mandorle scolate dell’aceto.
Fonte : PositanoNews.it