Il Sanguinaccio al Cioccolato, la ricetta di una gustosa tradizione di Carnevale. Ma come è nata? Tra le ricette della tradizione di Napoli e della Campania, che troviamo anche sulla costa di Sorrento e nella Penisola Sorrentina e Costiera amalfitana, legate al Carnevale vi è anche il Sanguinaccio, una deliziosa crema a base di cioccolato e cannella, ottima da assaporare da sola oppure intingendovi le chiacchiere o dei biscotti secchi.
Il sanguinaccio al cioccolato è nato dall’uccisione del maiale
La storia del sanguinaccio dolce al cioccolato risale all’antichità quando veniva preparato utilizzando il sangue del maiale dopo la macellazione, che tipicamente avviene dopo Natale a inizio di Gennaio, quando le temperature sono più fredde, unito al cioccolato e altre spezie ed era la conclusione della festa contadina dopo bistecche e salsiccie. Il sangue si faceva colare dalla gola del maiale, e bisognava essere bravi per farlo, ma oggi è vietato e le macellazioni non si fanno quasi mai più nelle case dei contadini, ma nei macelli autorizzati dall’ASL.
La ricetta del sanguinaccio
Oggi il sangue sostituito da latte e cioccolato.La ricetta del sanguinaccio è molto semplice: si prepara una sorta di crema pasticcera con farina, cacao amaro, cioccolato fondente, latte, zucchero e gocce di cioccolato che si aggiungono quando si è ben freddo per dare quel tocco di croccantezza e ulteriore golosità al sanguinaccio.
Ingredienti:
– 500 ml latte intero
– 250 g zucchero semolato
– 75 g cacao amaro in polvere
– 50 g cioccolato fondente
– 40 g farina 00
– 1 cucchiaino cannella in polvere
– 50 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
– Mettere lo zucchero in un tegame. Setacciare al suo interno il cacao amaro, la farina e la cannella. Miscelare con una spatola. Unire a filo il latte intero, incorporandolo con la spatola per evitare la formazione di grumi.
– Dopo aver aggiunto tutto il latte e ottenuto un composto fluido, portare il tegame sul fornello e cuocere a fiamma moderata fino a che non si sarà addensato, sempre mescolando con una spatola o una frusta a mano.
– Quando il sanguinaccio sarà denso e lucido aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescolare per farlo sciogliere.
– Versare il sanguinaccio in un contenitore di vetro e coprirlo con una pellicola facendo in modo che aderisca per evitare che si formi la crosticina in superficie.
– Far raffreddare il sanguinaccio completamente, dopodiché aggiungere le gocce di cioccolato fondente e mescolare per distribuirle in maniera uniforme.
Fonte : PositanoNews.it