Il Carnevale non è solo il trionfo delle maschere e dell’allegria, ma è anche – e forse soprattutto – un viaggio nei sapori della memoria. E se c’è un dolce che incarna lo spirito di questa festa, quella è senza dubbio la Chiacchiera: la sfoglia dorata, friabile e leggera come una nuvola, immancabilmente avvolta da una nevicata di zucchero a velo.
In Penisola Sorrentina, dove la tradizione dolciaria è una cosa seria, c’è un indirizzo che gli appassionati conoscono bene: il Bar Romano di Meta. È qui, in questo laboratorio artigianale sulla costa, che i maestri pasticcieri sono già all’opera, trasformando ingredienti semplici in piccoli capolavori di gusto.
Perché se è vero che la ricetta delle chiacchiere è patrimonio comune, è altrettanto vero che la differenza tra un buon dolce e un’eccellenza sta nei dettagli. Le varianti sono infinite, ma la vera sfida si gioca sulla scelta degli aromi e, soprattutto, sull’arte della sfoglia.
Accolti da un vassoio di chiacchiere ancora calde, appena uscite dalla frittura, abbiamo cercato di carpire i segreti di questa preparazione iconica direttamente dai pasticcieri del Bar Romano. La risposta è un inno alla semplicità che non ammette scorciatoie: “Farina, burro, vino bianco e uova”, ci spiegano dal laboratorio.
Nessun ingrediente segreto, dunque, ma una tecnica rigorosa: “L’impasto viene lavorato e poi lasciato a riposare per ben due ore. Solo dopo questo tempo essenziale si passa alla stesura: la sfoglia deve essere tirata in modo sottilissimo prima di essere tuffata nell’olio bollente”. È proprio quel velo di pasta, quasi trasparente prima della cottura, a garantire quella croccantezza inconfondibile che rende le chiacchiere del Bar Romano una tappa obbligata per chi vuole assaporare il vero gusto del Carnevale sorrentino.
Fonte : PositanoNews.it