Dora Chiariello
Capitolo Pizza a Palma Campania: la pizzeria dei fratelli De Luca
L’altra sera un ensamble goloso col giovane ma sapiente pizzaiolo Carlo De Luca, con il fratello Carmine all’accoglienza e il creativo apporto nei topping dello chef Cristian Oliviero. Il progetto nasce dal desiderio di raccontare la tradizione partenopea con uno spirito innovativo, sperimentando impasti, cotture e abbinamenti che sorprendono senza mai perdere il legame con le tradizioni origini, ed identificata tra le migliori pizzerie della Campania secondo la Guida 2026 del Mattino e premiata con i 3 Galletti, il massimo riconoscimento.
La sala è molto bella e curata nei dettagli, l’arredo ha uno stile moderno e contemporaneo che rende l’ambiente elegante e allo stesso tempo accogliente, perfetto sia per una cena tranquilla che per una serata tra amici.
Un tavolo di giornalisti é stato organizzato da Renato Rocco, giornalista e Responsabile de “LaBuonaTavola” Magazine.
Il menù De Luca & Oliviero, della serata di Capitolo Pizza del 17 marzo: -Amous bouche: Choux eclair salata con gambero leggermente scottato al cannello, mozzarella, blu di bufala e limone
-Pizza in pala: Lardo di colonnata del monte faito, pomodorino del piennolo e pecorino romano dop
-Ruota di carLo: Provola velata e pepe di sichuan
-Carciofo alla mamma: Crema di aglio olio e carciofi, carpaccio di manzo affumicato al legno di quercio, blu di bufala, prezzemolo crispy, carciofo alla brace cbt e aglio bruciato
3 cotture: Tonno rosso pinna gialla marinato agli agrumi di sorrento, olive taggiasche , pomodoro confit, fiore di cappero di pantelleria, origano e limone
Per concludere, Margherita dolce: Base pasta frolla bruciata al cannello, marmellata di pomodorini cannellini dei campi flegrei, gel di provola dolce affumicata e menta.
In abbinamento:
VITIALTE GRECO DI TUFO
DOCG 2024
VITIALTE
TAURASI
VITIALTE FIANO DI AVELLINO DOCG 2024
La pizzeria dei fratelli Carmine e Carlo De Luca, offre un menù variegato e ben assortito che parte dalla classica pizza a ruota di carro, (di Carlo) alla contemporanea, alle pizze a tripla cottura, a padellino, e naturalmente le immancabili pizze fritte e i fritti della tradizione napoletana
Capitolo Pizza – Via Trieste 290, Palma Campania (NA)
Fonte : PositanoNews.it