di lucio esposito
Un Incontro con lo Chef Antonino e il suo Assistente Salvatore: Tra Crudi di Mare e Limoni Profumatissimi
Il Grand Hotel De La Ville di Sorrento si conferma un punto di riferimento per l’alta ospitalità e, ovviamente, per l’enogastronomia che celebra i sapori del Golfo. Nella nostra incursione da “enogastronauti” del piacere, abbiamo avuto il piacere di incontrare due dei pilastri della cucina dell’hotel: lo Chef residente Antonino e il suo fidato assistente, Salvatore.
Il clima è quello della fine della stagione calda, ma i piatti portati in tavola raccontano un’estate infinita, fatta di sole e mare.
La Stella del Menu Estivo: Limone e Vongole
Ci sediamo con i due artefici del gusto per scoprire il segreto del loro successo estivo. La preparazione che ha dominato i menu e deliziato gli ospiti è un inno alla semplicità e al territorio.
Antonino: “Oggi abbiamo preparato scialatiello con vongole, profumato al limone. Un piatto estivo che ci ha fatto lavorare tantissimo, ma con grande soddisfazione.”
Un connubio che racchiude l’essenza di Sorrento. La scelta degli ingredienti è emblematica:
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Il pesce e le Vongole: dal “mare di profumi di Sorrento”, garanzia di freschezza e sapidità.
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Il Limone: “Siamo di Sorrento, comunque del paese dei limoni,” ci ricorda lo Chef Antonino, sottolineando come l’oro giallo locale non sia solo un condimento, ma un vero e proprio ingrediente identitario che conferisce un tocco di acidità e un aroma inebriante.
L’uso del limone, dunque, non è un dettaglio, ma la firma di una cucina profondamente legata alla Penisola Sorrentina.
La Stagione che Non Finisce… Ma che Richiede Riposo
Nonostante la voglia di trattenere l’estate a tavola, per lo staff del Grand Hotel De La Ville è tempo di tirare il fiato.
Giornalista: “La stagione non finisce? Avremo un po’ di riposo?”
Antonino e Salvatore: “Sì, riposo.”
Archiviate le fatiche di un’annata intensa, ricca di piatti, cotture e servizi impeccabili, i due professionisti si preparano a godersi un meritato stacco. Che si tratti di una “vacanza, una passeggiata,” o semplicemente di dedicarsi ai propri affetti, l’augurio è unanime.
Giornalista (con un sorriso): “Dedicatevi alle vostre famiglie. Mi posso permettere di farvi questo augurio. Grazie.”
Con la promessa di ritrovarli presto in cucina, pronti a sperimentare nuove meraviglie, salutiamo lo Chef Antonino e Salvatore, pilastri di un’enogastronomia che qui a Sorrento non smette mai di far sognare.
Fonte : PositanoNews.it