Da Stelluccia ai Colli di Fontanelle: le patate dalla terra alla tavola, seguendo i ritmi della natura

Da Stelluccia ai Colli di Fontanelle: le patate dalla terra alla tavola, seguendo i ritmi della natura

Ai Colli di Fontanelle, frazione collinare di Sant’Agnello, la cucina autentica passa prima dalla terra. È questa la filosofia di Stelluccia, ristorante pizzeria che fa della stagionalità e della materia prima locale un vero e proprio manifesto. Qui le patate non sono solo un ingrediente, ma il simbolo di un legame profondo con il territorio e con i suoi tempi naturali.

“Dalla terra alla tavola” non è uno slogan, ma una pratica quotidiana. Le patate utilizzate da Stelluccia seguono i cicli agricoli tradizionali, che variano sensibilmente da zona a zona della Penisola Sorrentina. La semina, infatti, non avviene ovunque nello stesso periodo e dipende soprattutto da tre fattori chiave: temperatura, esposizione al sole e altitudine.

Nelle aree costiere come Praiano, più basse e fortemente esposte al sole, la terra si scalda prima. Qui la semina delle patate può iniziare anche leggermente prima, perché il suolo raggiunge più rapidamente la temperatura ideale, intorno ai 7-10 gradi, necessaria per evitare il rischio di marciumi e favorire una germinazione sana. Al contrario, nelle zone collinari come i Colli di Fontanelle, il clima è più fresco e le escursioni termiche sono maggiori. Il pericolo delle gelate tardive impone di attendere qualche settimana in più, rispettando un calendario agricolo più prudente.

È proprio questa attesa a fare la differenza. Le patate seminate più tardi, in un terreno ormai stabile dal punto di vista termico, crescono lentamente, assorbendo meglio i nutrienti del suolo e sviluppando sapore e consistenza. Un prodotto che racconta il territorio e che, una volta raccolto, arriva direttamente in cucina, senza passaggi intermedi.