Le eccellenze enogastronomiche e paesaggistiche della Penisola Sorrentina conquistano ancora una volta la ribalta nazionale. Le telecamere di Rai 2, nell’ambito di un approfondimento dedicato sul programma “costume, alla società” dedicato al Limone di Sorrento e alle bellezze del nostro territorio, hanno fatto tappa sulla suggestiva costa di Meta per accendere i riflettori su una delle realtà più amate del territorio: il ristorante “La Conca”.
A fare gli onori di casa davanti ai microfoni della tv di Stato è stato Antonio Cafiero, volto storico e anima del locale, che ha guidato gli inviati e i telespettatori in un affascinante viaggio sensoriale alla scoperta della vera identità culinaria metese.
L’abbraccio perfetto tra la terra e il mare
Al centro del servizio televisivo, la narrazione appassionata di una cucina che non è solo nutrimento, ma vera e propria cultura. Il momento clou dell’intervista ha visto Cafiero raccontare la genesi e la composizione di un piatto simbolo de “La Conca”. Una creazione che rappresenta una dichiarazione d’amore al territorio, dove i profumi inconfondibili della Penisola Sorrentina vanno a sposarsi in perfetta armonia con l’essenza del mare.
Davanti alle telecamere, Cafiero ha spiegato come il pescato freschissimo del Golfo venga esaltato dagli agrumi, dalle erbe aromatiche e dai frutti di una terra generosa. Non una semplice ricetta, dunque, ma un racconto fatto di ingredienti, dove l’agricoltura eroica dei terrazzamenti costieri incontra la millenaria tradizione marinara del borgo.
Una vetrina per l’intera comunità
Il passaggio su Rai 2 rappresenta un riconoscimento importante non solo per la dedizione della famiglia Cafiero e dello staff de “La Conca”, ma per l’intera cittadina di Meta. Raccontare il costume e la società attraverso il cibo significa valorizzare l’identità profonda di un luogo, la sua storia e la sua innata vocazione all’ospitalità.
La cucina di Antonio Cafiero è un viaggio sensoriale che celebra l’essenza stessa del territorio campano. In una recente apparizione su Costume e Società, il celebre ristoratore ha presentato uno dei suoi piatti simbolo: La Conca, una ricetta che racchiude i profumi, i colori e le tradizioni della Penisola Sorrentina.
Gli Ingredienti del Territorio
Il cuore pulsante di questo piatto è rappresentato dagli agrumi, considerati da Cafiero i “primi attori” della scena gastronomica locale. La preparazione prevede:
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Agrumi: Un mix bilanciato di scorza d’arancia e limone (solitamente due arance e un limone) [00:01].
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Frutta Secca: Circa 80 grammi di noci con una piccola aggiunta di mandorle per conferire croccantezza e profondità [00:08].
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Aromi: Il basilico fresco, spezia identitaria del Mediterraneo, che completa il bouquet aromatico [00:19].
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Dal Mare: Gamberi freschi per legare i sapori della terra a quelli del mare [00:25].
La Preparazione
Il segreto della riuscita risiede nella tecnica di cottura. Gli spaghetti vengono scolati molto al dente [00:27], per poi essere saltati in padella con il condimento a base di agrumi e noci. La mantecatura finale avviene con l’aggiunta dei gamberi, creando un’unione perfetta tra la dolcezza del crostaceo e l’acidità vibrante dei limoni e delle arance di Sorrento.
Una Dichiarazione d’Amore alla Propria Terra
Per Antonio Cafiero, “La Conca” non è solo un piatto, ma un modo per raccontare la sua terra [00:33]. È un connubio dove i profumi tipici dei giardini sorrentini si sposano armoniosamente con le risorse del mare, offrendo un’esperienza che è allo stesso tempo tradizionale e innovativa
Fonte : PositanoNews.it